Спешелти (specialty coffee) - это высшая категория качества кофе. Формальный признак: зерно, которое эксперты при слепой дегустации - каппинге - оценивают на 80 и более баллов из 100 по протоколу Specialty Coffee Association.
За высокой оценкой стоит вся цепочка: сорт (чаще качественная арабика), условия выращивания, аккуратная обработка ягод, свежая обжарка и правильное приготовление. Достаточно ошибиться на одном этапе - и кофе теряет статус.
Что это даёт гостю: у спешелти выражены вкус и аромат - можно поймать ноты ягод, шоколада, цитруса, - а не только «горько и крепко».
Важно: спешелти - это про качество зерна, а не рекламный ярлык. Настоящий признак - оценка по стандарту, а не слово на пачке.