В мире, где мода на напитки меняется быстрее, чем плейлисты в Spotify, кофейная культура всё же остаётся удивительно стабильной. После летнего бума холодных напитков и экспериментов с азотом, тониками и матча люди снова тянутся к классике — горячему кофе, который возвращает ощущение уюта и тепла.
Почему тренд возвращается именно сейчас
Осень 2025-го — время переосмысления привычек. Эксперты отмечают, что потребители всё чаще выбирают осознанное потребление: меньше сахара, больше вкуса, локальные обжарки, аромат специй.
В период экономической и климатической нестабильности покупатели ищут не столько кофеин, сколько эмоцию комфорта. Исследование Euromonitor показало, что 67 % покупателей выбирают кофейни, которые «создают настроение».
Горячие напитки стали символом замедления: утренний фильтр в термокружке, латте на прогулке, капучино в кофейном автомате перед офисом. Даже вендинговые форматы теперь не просто выдают напиток — они создают атмосферу через аромат, оформление и звук приготовления.
Как кофейни адаптируются
Современные операторы, вроде Take&Wake, перестраивают подход:
- вводят сезонные меню с пряностями и карамелью,
- обновляют оформление автоматов — светлое дерево, мягкие подсветки, запах свежесмолотого зерна,
- предлагают персонализацию — выбор интенсивности, сиропов и типа молока.
Такой подход помогает даже в вендинге создавать тот самый “hygge” — ощущение заботы и комфорта, которое раньше ассоциировалось только с кофейнями “у дома”.
Что теряют те, кто не подстраивается
Если кофейня игнорирует сезонность и эмоциональный контекст, она теряет до 30 % продаж в осенний период. По данным отраслевого отчёта CoffeeBI, в сентябре-ноябре 2024 года трафик кофеен, которые внедрили сезонные напитки, вырос в среднем на 22 %, тогда как у остальных — снизился.
Молодая аудитория готова переплачивать за атмосферу, за «ощущение заботы». Это значит, что даже формат самообслуживания должен быть эстетически и эмоционально выстроен.
Решение
Take&Wake строит франшизу на этом понимании. Современные автоматы с премиальной подачей, настоящим зерновым кофе, возможностью сезонных обновлений — всё это позволяет предпринимателям без большого штата персонала создать формат “кофейни, где приятно остановиться”.
Быть частью новой кофейной культуры просто — подробности на takeandwake.ru