Кофейная лихорадка: как много кофе пьют люди в мире и почему его так любят ?
Кофейная лихорадка: как много кофе пьют люди в мире и почему его так любят?
Кофе — второй по популярности напиток в мире после воды. Его пьют на всех континентах, в офисах и дома, утром и ночью, для бодрости и для удовольствия. Но сколько чашек кофе выпивает человечество за день? Почему этот напиток стал культовым? И как кофейная индустрия влияет на экономику и культуру? Меня зовут Константин Кузьминых, я совладелец сети кофеен Take&Wake Coffee. По всей России у нас тысячи партнеров и сотни тысяч покупателей, поэтому я точно знаю всё об этом напитке!
Так сколько же кофе пьют в мире? Исходя из глобальной статистики 2,25 млрд чашек кофе выпивается ежедневно; 10 млн тонн кофе потребляется в год. Только вдумайтесь в эти цифры.
Топ-5 стран по потреблению на душу населения (2024): Финляндия — 12 кг/год Норвегия — 9,9 кг Исландия — 9 кг Дания — 8,7 кг Нидерланды — 8,4 кг
Россия находится на 40-м месте (4,5 кг/год), но спрос растёт: за последние 5 лет потребление увеличилось на 35%.
Почему скандинавы пьют больше всех? Всё просто - световой день короткий, поэтому источником бодрости служит кофе!
А в Швеции, к примеру, есть такое понятие, как культура fika (кофе-паузы с выпечкой).
Но почему люди так любят кофе? Ну если говорить про науку, тут есть несколько обоснований: кофеин блокирует аденозин (гормон усталости) и стимулирует выброс дофамина. Антиоксиданты в кофе снижают риск диабета и болезней печени. Аромат активирует зоны мозга, связанные с удовольствием.
Более того, для многих утренний кофе — «якорь» для начала дня, некий ритуал.
Деловые встречи, свидания и дружеские посиделки часто проходят за чашкой кофе, что тоже формирует положительное восприятие к напитку.
Эффект плацебо. Даже декаф влияет на продуктивность, если человек верит в его силу.
Не стоит забывать про поп-культуру и маркетинг Это: «Кофе Starbucks» как символ статуса; фильмы и сериалы (например, «Друзья» с их Central Perk); эстетика в соц. сетях: латте-арт и уютные кофейни.
Но как же устроена экономика кофе? Разберем жизненный цикл цены кофе от фермера до бариста. Фермеры (Бразилия, Вьетнам, Колумбия) — получают $0,01–0,10 (или же 9 рублей) за чашку, собственно обжарщики добавляют 300–500% к стоимости зерна. Бариста и кофейни — продают напиток за $3–10 (в среднем 300 рублей).
Часто у людей возникает вопрос, почему кофе такой дорогой? Логистика: перевозка, таможня, хранение. Ручной труд. Тренд на specialty: спрос на редкие сорта (например, Geisha).
А теперь давайте немного поговорим, про будущее кофейной индустрии. Тренды 2025 года: растительное молоко: 40% заказов в США — с овсяным или миндальным, сейчас и в России есть такой спрос; экологичность: многоразовые стаканы и биоразлагаемые капсулы; кофемашины с ИИ, подбирающие вкус под настроение.
Вывод: почему кофе — больше, чем напиток? Кофе объединяет людей, стимулирует экономику и даже влияет на искусство. Его любят не только за вкус, но и за ритуал, статус и науку.