В России в 2025 году наблюдается важное изменение: импорт кофе из Индонезии вырос почти в 10 раз за первые пять месяцев по сравнению с тем же периодом в 2024 году. Qahwa World При этом глобальные цены на арабику и робусту продолжают расти: причинами становятся климатические изменения, логистические сложности и рост затрат. findit.city+2Tridge+2
Это даёт как вызовы, так и возможности для кофейного бизнеса — особенно форматов самообслуживания и франшиз.
Что происходит
- Увеличение доли робусты из-за роста её импорта: в индонезийских поставках в Россию большую долю составляют именно робуста. Qahwa World
- Потребители становятся более осведомлёнными: согласно аналитике, доля продаж зернового и молотого кофе растёт, доля растворимого падает. tadviser.com+1
- Рынок кофе в России прогнозируется с ростом около CAGR 3.13 % с 2025 по 2034 годы. marketresearch.com
Почему это важно
Если бизнес игнорирует новые цепочки поставок и изменение сырьевой базы — он рискует оказаться с устаревшей моделью:
- рост затрат сырья уменьшает маржу;
- нестабильность поставок может привести к дефициту выбранных сортов;
- покупатели всё чаще замечают качество и происхождение зерна — это становится конкурентным преимуществом.
Что нужно делать
- Пересмотреть меню и ассортимент: учитывая рост поставок робусты, возможно включить смеси с робустой, оптимизировать себестоимость при сохранении качества.
- Завязать более стабильные поставки: работать с проверенными источниками, рассмотреть долгосрочные договоры.
- Коммуницировать происхождение кофе: рассказывать клиенту о том, откуда зерно, как меняется рынок — это создаёт доверие и ценность.
- Использовать формат самообслуживания и франшизы: такие точки менее зависимы от больших затрат на персонал и легче адаптируются к изменениям сырья.
Если вы рассматриваете франчайзинг и хотите бизнес-модель, которая учитывает тенденции сырья и поставок — смотрите предложения Take&Wake на takeandwake.ru.