Сколько стаканов кофе в день нужно продавать кофейне самообслуживания

Сколько стаканов кофе в день нужно продавать, чтобы точка не работала в минус? Ответ зависит от трёх чисел: цены стакана, аренды места и вложений в станцию. Считаем по той же формуле, что стоит в калькуляторе на нашем сайте, и показываем таблицы, в которые можно подставить свои цифры.

Сколько стаканов кофе в день нужно продавать, чтобы выйти в ноль?

Точка безубыточности - это объём продаж, при котором выручка равна сумме всех затрат, а прибыль равна нулю, так определяет её база знаний Сбера. Формула простая: постоянные расходы за месяц делим на то, сколько остаётся с одного стакана после переменных расходов.

В калькуляторе сети постоянные расходы такие: телеметрия 500 рублей в месяц, интернет 300 рублей, содержание и мелкий ремонт 930 рублей. Итого 1 730 рублей, к ним добавляется аренда места. Возьмём вариант с арендой 10 000 рублей: постоянные расходы составят 11 730 рублей в месяц. С одного стакана остаётся 97,8 рубля (как получилась эта цифра - в следующем разделе). Получаем 11 730 / 97,8 = 120 стаканов в месяц, или 4 стакана в день.

Четыре стакана в день - это порог, ниже которого владелец платит из своего кармана. Вложения в станцию он при этом не возвращает совсем: чтобы окупить оборудование, стаканов нужно заметно больше. Сколько именно, посчитаем ниже.

В этот расчёт не входит роялти. При тарифе 10% роялти с выручки платёж съедает 15 рублей с каждого стакана за 150, остаётся 82,8 рубля, и порог при той же аренде вырастает до 5 стаканов в день. Тарифы роялти описаны в разделе про проверку своей цифры.

Сколько остаётся с одного стакана?

Расходы бывают переменными и постоянными. Переменные растут вместе с продажами: чем больше стаканов, тем больше сырья и комиссий. Их мы вычитаем из цены стакана и получаем маржу с одного стакана. В калькуляторе сети переменные расходы такие (эквайринг - комиссия банка за приём оплаты картой):

Сырьё в 42,6 рубля складывается из зерна по 1 400-1 900 рублей за килограмм и остальных ингредиентов. Если в интернете попадётся зерно заметно дешевле нашей закупки, это порошковые суррогаты, и считать формулу на таком сырье нельзя.

Налог в калькуляторе по умолчанию 4%: по данным ФНС, самозанятый платит 4% с доходов от физических лиц и 6% с доходов от юрлиц и ИП, а гости кофейни - физлица. У вас может быть другой режим, и тогда строку надо заменить. На УСН «Доходы» ставка 6% (в регионах она может быть ниже): маржа со стакана упадёт до 94,8 рубля, а точка безубыточности при аренде 10 000 рублей составит около 4,1 стакана в день. О том, как выбрать между самозанятостью и ИП, мы писали в статье самозанятый или ИП для кофейни.

Маржа сильно зависит от цены. Если стакан продаётся за 130 рублей, остаётся 79,08 рубля, если за 143 (средний чек сети в августе 2026) - 91,25 рубля. Разница в 20 рублей на цене даёт 18,7 рубля на марже: почти вся прибавка к цене идёт в остаток, потому что сырьё дороже не становится.

Как аренда места двигает точку безубыточности?

Аренда места договорная. В калькуляторе сети это отдельное поле, по умолчанию там 10 000 рублей, поэтому посчитаем несколько вариантов, в том числе нулевой. В таблице - сколько стаканов в день нужно, чтобы выйти в ноль, при постоянных расходах 1 730 рублей плюс аренда.

Стаканы в месяц и в день округлены вверх до целого. Видно, что аренда двигает порог сильнее цены: переход с 10 000 на 30 000 рублей увеличивает нужное число стаканов в 2,7 раза, а разница в цене между 130 и 150 рублями при аренде 10 000 рублей даёт около одного стакана в день.

Поэтому в договоре аренды стоит сначала торговаться за место, а потом за цену. Как это делают партнёры, мы разбирали в статье как уговорить арендодателя на кофейню самообслуживания.

Сколько стаканов в день нужно, чтобы окупить станцию за 3, 6, 12 и 18 месяцев?

Выход в ноль показывает, что точка не убыточна. Окупаемость отвечает на другой вопрос: когда владелец вернёт вложенные деньги. Для расчёта возьмём станцию Лайт за 274 000 рублей, цену стакана 150 рублей и аренду 10 000 рублей в месяц. Чтобы вернуть вложения за нужный срок, надо в месяц зарабатывать чистыми 274 000 / срок. К этой сумме добавляем постоянные расходы 11 730 рублей и делим на маржу 97,8 рубля.

Так канон сети «окупаемость 3-18 месяцев» превращается в понятные цифры: нижняя граница диапазона соответствует примерно 36 стаканам в день, верхняя - примерно 10. Точка с меньшими продажами окупается дольше 18 месяцев, и тогда расчёт нужно пересмотреть: менять локацию, аренду или чек. Таблица показывает, что должно быть в вашей точке, чтобы срок сработал, и обещанием срока не служит.

Если ваша станция стоит дороже 274 000 рублей, таблица сместится. Цены сети по моделям есть на странице франшизы, а состав вложений мы разбирали в статье что входит в стоимость франшизы кофейни самообслуживания.

Как выглядит точка при 10, 20 и 30 стаканах в день?

Разберём формулу на трёх сценариях. Условия те же: цена стакана 150 рублей, аренда 10 000 рублей, постоянные расходы 1 730 рублей, месяц - 30 дней, налог 4%, станция за 274 000 рублей.

Постоянные расходы не меняются, поэтому каждый дополнительный стакан после порога почти целиком идёт в прибыль: удвоение продаж с 10 до 20 стаканов даёт рост прибыли в 2,7 раза, хотя продажи выросли вдвое. Канонический ориентир сети для работающей точки на живой локации - 40 000-80 000 рублей в месяц, в среднем от 50 000, и он попадает как раз в диапазон между 20 и 30 стаканами.

Обратная сторона такая же: при 5 стаканах в день чистая прибыль около 2 900 рублей, и станция окупается дольше семи лет. Число стаканов в день - главный параметр модели, и его нельзя выбирать «по ощущению».

Реально ли продавать столько стаканов?

Число стаканов, которое нужно продавать, - половина ответа. Вторая половина: сколько человек пройдёт мимо станции. Ориентир сети - целевая проходимость 500-1000 человек в день, а от 500-600 локация уже интересна. Если разделить нужные 10-36 стаканов на 500-1000 прохожих, получим долю от 1 до 7%. Это арифметика, доля покупателей на каждой локации своя, и проверять её лучше на месте.

Чек на локации тоже влияет на результат. Замер сети за август 2026 показал такую картину: у владельцев одной станции средний чек 139 рублей, у тех, кто держит больше трёх, - 143, у владельцев пяти и больше

• 145. Вывод сети: цена гостей не отпугивает, поэтому рекомендация - проверять чек до 150 рублей. Как поднимать чек без потери гостей, мы разбирали в статье средний чек кофейни самообслуживания.

Есть и второй вопрос: какая локация даёт нужный поток. В нашей сети хорошо работают парки, транспортные хабы, больницы, заводы и торговые центры, а сравнение локаций мы собрали в статье какая локация выгоднее для кофейни самообслуживания.

Чем считать нельзя: ловушка деления выручки сети

Самая частая ошибка при самостоятельных расчётах - взять общую выручку сети и разделить на число кофеен. В августе 2026 выручка сети составила 84 млн рублей, кофеен в сети 2 713, и деление даёт около 31 000 рублей на точку. Кажется, что доходы ниже нашего ориентира в 40 000-80 000 рублей.

Но ориентир относится к работающей точке на живой локации и не равен среднему арифметическому по сети. В знаменателе лежат точки, открытые в том же месяце, простаивающие, стоящие на переезде и слабые, которые сеть предлагает перенести. Поэтому число стаканов для своей точки надо считать так, как в этой статье, и не выводить его из сетевых итогов. Как перенести точку, если она не выходит на нужный поток, мы писали в статье как перенести кофейню самообслуживания на другое место.

Как проверить свою цифру до покупки?

Ответ на вопрос, сколько стаканов кофе в день нужно продавать, работает как инструмент отбора локаций. Его можно применить за один вечер, ещё до подписания договора.

1. Соберите постоянные расходы

   Возьмите 1 730 рублей (телеметрия, интернет, содержание) и прибавьте аренду места и электричество, если их называет владелец помещения.

2. Определите цену стакана

   Ориентируйтесь на средний чек сети 143 рубля и на цены конкурентов рядом. Маржа на стакан считается по таблице выше.

3. Найдите порог в стаканах

   Поделите постоянные расходы на маржу. Получите порог в месяц, разделите на 30 и увидите порог в день.

4. Сверьте с проходимостью

   Постойте на месте в разные часы и оцените поток. Если порог требует заметной доли прохожих, а вы видели меньше, локация слабая, и нужен другой вариант.

5. Проверьте окупаемость

   Подставьте цену своей станции в расчёт окупаемости и посмотрите, сколько стаканов нужно на 12 и 18 месяцев. Сравните с потоком.

Если формула показывает, что место не подходит, это хороший результат: вы потеряли вечер, а не деньги. Что делать, если точка уже стоит и не выходит на нужные цифры, разобрано в статье что делать, если кофейня самообслуживания не окупается.

Учтите и роялти. У сети три тарифа: 0%, 5% (первый год без платежа) и 10% с первого дня. По роялти 10% мы подбираем локацию и переподбираем её, пока точка не заработает, а при 0% локациями партнёр занимается сам. Условия описаны на странице франшизы.

Частые вопросы