тема
Сорта, обжарка, происхождение, история кофе и профессия бариста.
8 статей
Кофе попал в Россию как лекарство, полюбился при дворе Петра I и Екатерины II, пережил советский дефицит с цикорием и желудями, а сегодня переживает новый бум в виде кофеен самообслуживания. Разбираем 350 лет истории напитка: мифы, цифры и неожиданные факты.
Арабика и робуста - только вершина айсберга. Рассказываем, откуда взялись сорта кофе, почему Geisha продают на аукционах за миллионы, правда ли робуста - всегда плохой кофе, и как новое исследование Kew Gardens меняет взгляд на её устойчивость к климату
Буква Q на пачке кофе и цифра 86 рядом с ней - не случайность, а результат стандартизированной процедуры. Разбираем, как устроен куппинг, чем он отличается от домашней дегустации и что изменилось в оценке кофе с 2025 по 2026 год.
Профессия бариста выглядит просто со стороны - нажал кнопку, налил молоко. На деле это скорость в час пик, работа на ногах и постоянное обучение. Разбираем честно: нужны ли курсы, какие навыки важны и сколько реально платят на старте и через пару лет.
Светлая, средняя или тёмная обжарка - это не про моду, а про вкус в чашке. Разбираем, как обжарка меняет кислотность, тело и сладость кофе, развенчиваем миф про кофеин и объясняем, как выбрать степень обжарки под свой вкус и способ заваривания.
Спешелти кофе - не маркетинговый ярлык, а признанный отраслевой стандарт. Разбираем официальное определение SCA, честную экономику цены и частые заблуждения новичков - с данными свежего отчёта NCA и SCA за 2026 год. Плюс - как отличить спешелти по этикетке.
Арабика и робуста - два разных вида кофейного дерева с разным вкусом и кофеином. Разбираем отличия по фактам и подсказываем, как выбрать свою чашку.
Полный разбор меню кофейни для новичка: чем отличаются капучино, латте, флэт-уайт, раф и другие напитки, таблица сравнения и решатель, что заказать под свой вкус.
