Антикризисная кофейня Light и ответы генерального директора о старте

1:14:24

Смотреть запись - нужна регистрация

Коротко

Главные мысли

1. 1

   Маленькая станция, чтобы проверить место

   Новая станция шириной 750 мм и высотой 900 мм переезжает без грузчиков и грузовой машины и встаёт туда, где места совсем мало, подходит и для выездов на мероприятия. Зарабатывает она меньше больших станций: её хуже видно, и обслуживать её надо чаще. Задача у неё другая: поставить, раздать листовки, провести дегустацию и посмотреть, растут ли чеки. Есть спрос - на это место ставят станцию побольше.

   ▶ смотреть с 47:40
2. 2

   Как стартовал бы сам генеральный директор

   На вопрос, с чего начал бы с нуля, Константин отвечает: с трёх-пяти кофеен сразу. На таком объёме можно нанять человека на обслуживание, а самому заниматься делом владельца: контролировать, искать места, переставлять станции. Одну маленькую станцию он держал бы для проверки новых мест. Начать с одной кофейни тоже можно, но развитие пойдёт медленнее, и участвовать самому придётся больше.

   ▶ смотреть с 39:47
3. 3

   Какие места чаще зарабатывают

   По сводке сети чаще всего зарабатывают парки, транспортные узлы и заводы, хорошо работают больницы, бизнес-центры и культурные центры. Заводы в среднем приносят больше супермаркетов, но супермаркеты Константин не списывает: туда легко и быстро зайти. У университетов свой минус: три-четыре месяца в году продаж почти нет.

   ▶ смотреть с 1:05:18
4. 4

   Перестановка точки - рабочий инструмент

   Если кофейня не пошла в первый месяц или даже за два, Константин советует идти по методике: маркетинг, стандарты, общение с гостями, а если не помогло - менять место. В своей сети компания пробует и неочевидные места: точка в диспансере звучит так себе, а оказалась нормальной.

   ▶ смотреть с 44:26
5. 5

   Поиск локации: методичка, отдел аренды и ваша часть работы

   В базе знаний 38 статей об открытии и методичка на 32 страницы о поиске места: инструменты, возражения, анализ трафика, разговор с арендодателем. Отдел аренды предлагает площадки, участвует в тендерах и помогает с договором, но съездить на место, снять фото и видео и заполнить чек-лист придётся вам. При тарифе с 10% роялти сеть продолжает подбирать места, пока не найдётся подходящее.

   ▶ смотреть с 17:37
6. 6

   Сеть замечает падение выручки и звонит сама

   У компании своя система, где видна недельная выручка каждой точки. Если выручка падает, партнёр попадает в список тревоги, и ему звонят. Новичков первые три месяца ведёт личный менеджер: оформление точки, стандарты, настройка эспрессо, затем план по маркетингу на 90 дней. Если дело не пошло, точку переводят в работу по маркетингу или на смену места.

   ▶ смотреть с 23:55
7. 7

   Как сравнивать франшизы между собой

   Константин советует проверять любую компанию по одному списку: сколько у неё точек и хватит ли ресурсов на сопровождение, основной ли это бизнес или только продажа франшиз, есть ли свои кофейни, за что берётся роялти, кто обжаривает зерно, есть ли торговый дом, сколько встреч в месяц для партнёров (в Take and Wake их девять) и готова ли сеть показывать аналитику и рейтинг точек.

   ▶ смотреть с 29:32

Оглавление

1. 4:05Как пройдёт вечер: вопросы и показ новой станции
2. 7:17История сети: от кофеен с бариста к самообслуживанию
3. 15:15Что входит в поддержку партнёра
4. 17:37Поиск локации: методичка и отдел аренды
5. 23:07Как сеть следит за выручкой каждой точки
6. 27:56Как сравнивать франшизы между собой
7. 35:00Рейтинг ТОП-50 и как считать экономику точки
8. 38:59С чего начал бы генеральный директор
9. 43:40Супермаркеты, неочевидные места и перестановки
10. 46:04Первый показ компактной кофейни Light
11. 51:40Delux и другие способы войти в бизнес
12. 57:10Вопросы: зерно, расходники, рассрочка
13. 1:00:21Зачем нужна маленькая станция и как ею проверять место
14. 1:03:41Договор подбора локации и какие места выбирать

Кому будет полезно

• Тем, кто хочет начать с небольшого бюджета и сначала проверить место
• Тем, кто сравнивает несколько франшиз и не знает, о чём спрашивать
• Тем, кто решает, начинать с одной точки или сразу с нескольких
• Партнёрам, у которых точка не пошла и встал вопрос о переезде

Спикеры

• К
  Константин Кузьминыхоснователь и генеральный директор Take and Wake