Delux и Light вживую: устройство двух станций Take and Wake

1:21:17

Смотреть запись - нужна регистрация

Коротко

Главные мысли

1. 1

   Delux: горячий кофе, холодные напитки и снеки в одной стойке

   В Delux стоят кофемашина с чиллером и снековый аппарат, поэтому одна точка продаёт горячий кофе, холодные коктейли и перекус. По словам Кирилла, вместе со снеком стойка занимает один квадратный метр. Его довод: если покупать отдельно кофемашину, машину для холодных напитков и снековый автомат, выйдет заметно дороже одной такой стойки.

   ▶ смотреть с 25:24
2. 2

   Light нужна, чтобы проверить место до покупки флагмана

   Light - миниатюрная станция: помещается в небольшую легковую машину, и загрузить её может один человек. Кирилл предлагает такую схему: поставить Light на новое место и посчитать чеки. Покупают много - привезти туда Delux, мало - перевезти Light дальше. Холодных напитков в Light пока нет, она рассчитана на быстрый старт и проверку локации.

   ▶ смотреть с 26:12
3. 3

   Стакан и сиропы работают только после оплаты

   В Delux стакан падает после оплаты и подсвечивается, чтобы гость сразу его заметил. Без стакана кофемашина напиток не готовит, за этим следит датчик. Сиропы тоже включаются только после оплаты, на два-три нажатия, и гаснут через две с половиной минуты. Так станция защищена от воровства сиропов, которое раньше случалось чаще.

   ▶ смотреть с 36:36
4. 4

   Холодными можно сделать почти всё меню

   Чиллер охлаждает воду до 1 градуса, и холодными готовятся все напитки, кроме американо и двойного эспрессо. Кофе по-прежнему заваривается горячим, потом его разбавляет холодное молоко: выходит около 20 градусов, а раф или какао без кофе - 15-16. Докупать чиллер к уже работающей кофемашине Кирилл как техник не советует: переделка водяного контура выйдет намного дороже, чем сразу взять машину с чиллером.

   ▶ смотреть с 38:15
5. 5

   Сколько напитков на одной загрузке и как часто приезжать

   Одной загрузки кофемашины JL22 хватает примерно на 70-75 напитков: при 30 стаканах в день приезжать нужно на третий день, при больших продажах чаще. В Delux помещаются четыре бутылки воды и сырьё примерно на 400 стаканов, в Light - две бутылки и рукав на 66 стаканов. Ставит станцию сам партнёр по базе знаний и подробной видеоинструкции.

   ▶ смотреть с 35:02
6. 6

   Подбор места за 10% выручки: сети выгодна сильная точка

   Можно встать на локацию, которую нашёл отдел аренды, и отдавать сети 10% выручки с этой точки. Логика Кирилла простая: чем лучше место, тем больше эти 10%, поэтому отделу аренды выгодно предлагать сильные локации. Отдел участвует в тендерах и договаривается с сетями магазинов. Аренда места, по его словам, обычно 6-10 тысяч рублей в месяц, на вокзалах и в Москве дороже.

   ▶ смотреть с 20:46
7. 7

   Четыре простых действия, которые добавили точке продаж

   Отдел развития разобрал с партнёром слабую точку: на станции повесили график работы и наклейку, включили телевизор, отметили кофейню на картах и ввели напиток недели. Итог - плюс два стакана в день. Если выручка резко падает, партнёр попадает в тревожный список, и куратор звонит сам. Кирилл просит не отказываться от этого пятиминутного разговора.

   ▶ смотреть с 14:32

Оглавление

1. 1:44Начало: что покажут на эфире
2. 3:18Кирилл Зайцев: от бариста до руководителя производства
3. 6:27Компания: история, торговый дом, своя сеть
4. 10:27Сопровождение: пять этапов работы с партнёром
5. 13:37Кейс отдела развития: плюс два стакана в день
6. 19:59Подбор локации за 10% выручки и аренда мест
7. 22:19Delux и Light: для каких задач создана каждая модель
8. 27:50Показ у стоек: устройство Delux
9. 30:11Что внутри стоек, кто их ставит и на сколько хватает сырья
10. 35:49Стакан и сиропы только после оплаты
11. 38:15Холодные напитки: как работает чиллер
12. 44:13Снековый аппарат, свой дизайн стойки и холодное меню
13. 49:03Доработки Delux и можно ли добавить чиллер к своей машине
14. 54:43Роли моделей и осенний сезон
15. 59:32Условия покупки на день эфира
16. 1:14:31Ответы на вопросы после презентации

Кому будет полезно

• Тем, кто выбирает первую станцию и сравнивает Delux и Light
• Тем, кто боится ошибиться с местом и хочет сначала проверить локацию
• Партнёрам, которые думают добавить холодные напитки или снеки
• Тем, кто хочет понять, сколько времени уйдёт на загрузку станции

Спикеры

• К
  Кирилл Зайцевруководитель производства Take and Wake