Первый показ Delux: кофе, холодные напитки и снеки в одной станции

1:26:24

Смотреть запись - нужна регистрация

Коротко

Главные мысли

1. 1

   Три направления в одной станции на одном квадратном метре

   Delux объединяет кофемашину JL22 с чиллером и снековый аппарат: горячие напитки, холодные напитки и перекус продаются с одной точки. Вместе со снеком станция занимает ровно один квадратный метр. Логика Кирилла: летом хорошо идут холодные напитки, зимой горячие, и в любой сезон к ним добавляются снеки и вода.

2. 2

   Холодные напитки готовит та же кофемашина

   Вода для напитков, кроме эспрессо, проходит через чиллер и охлаждается почти до нуля. Холодными можно сделать всё меню, кроме одинарного и двойного эспрессо. Кофе по-прежнему заваривается горячим, поэтому холодный кофейный напиток выходит около 22 градусов, а коктейль без кофе - около 15. В новой прошивке меню делится на вкладки: горячие и холодные по 250 и 350 мл, можно добавить детское меню.

3. 3

   Чиллер покупают только вместе с машиной

   К уже работающей JL22 или JL28 чиллер не добавить: у машины с чиллером другая прошивка, помпа и шланги высокого давления, и ни один техник в Москве, по словам Кирилла, за переделку не взялся. Хотите холодные напитки на старой станции - проще продать свою машину и купить новую в комплекте. Обслуживание почти то же: раз в полгода промыть шланги, фреон доливают раз в 5-8 лет.

4. 4

   Стакан и сиропы - только после оплаты

   После оплаты стакан падает и подсвечивается, так что гость видит его даже издалека: рамки, за которыми его было плохо видно, убрали. Кофемашина не начнёт готовить, пока стакан не поставлен, сиропы тоже загораются только после оплаты. В автовыдачу помещается 80 стаканов, так что стаканы заканчиваются примерно вместе с сырьём.

5. 5

   Металлический каркас и лёгкий снековый аппарат

   Стойка стоит на металлическом каркасе: мокрая уборка пола её не портит, поддон под бутылки с водой не прогибается, под низ заезжает тележка, и станцию легко двигать. Снековый аппарат сделан из МДФ и ЛДСП и весит 56 кг против 75 кг у прежнего металлического, доставка выходит дешевле. Охлаждения в нём нет: вода тепловатая, но шоколад не тает.

6. 6

   Что смотрит отдел развития, когда точка продаёт мало

   При анализе места отдел развития смотрит на поток людей, конкурентов и магазины рядом, а ещё на то, как выглядит сама станция. Если выручка падает три недели подряд, срабатывает тревога, и партнёру звонят. В примерах из эфира помогли переезд на новое место с наклейками, телевизором и вывеской, а в другом случае баннер в курилке, который подсказывает, где стоит кофейня.

Кому будет полезно

• Тем, кто выбирает станцию и хочет зарабатывать не только на горячем кофе
• Партнёрам, которые думают о холодных напитках к лету
• Тем, кто хочет заранее понять, как обслуживать чиллер и снековый аппарат

Спикеры

• К
  Кирилл Зайцевруководитель отдела производства Take and Wake