Кофе по крепости таблица: какой кофе крепче по вкусу и по кофеину

Кофе по крепости таблица обычно сводится к одному вопросу: что крепче, латте или капучино. Ответ зависит от того, о какой крепости речь. Вкус определяет доля эспрессо в чашке: чем больше молока или воды, тем слабее он чувствуется. Бодрость определяет кофеин, а его задаёт число порций эспрессо, и молоко на него не влияет. Ниже таблица напитков по обеим осям, спорные места и четыре вопроса, которые помогут заказать именно ту крепость, которую вы хотите.

Кофе по крепости таблица начинается с различия: вкус и кофеин считаются отдельно

Основа почти всех напитков одна: эспрессо. Его порция небольшая. По описанию Wikipedia, обычный размер составляет 25-30 мл. Ассоциация специализированного кофе SCA в своём журнале называет 25-35 мл. Остальное в чашке - добавки: молоко, сливки, горячая вода. Они разбавляют вкус, но кофеина не прибавляют и не убавляют. Прямой фразы об этом мы в источниках не нашли, это следует из устройства напитка: кофеин приходит из кофе, а в молоке и воде его нет.

Отсюда два вывода. Если один и тот же шот эспрессо налить в маленькую чашку или в большой стакан, во втором случае вкус слабее, а кофеина столько же. И наоборот: большой латте на двух шотах может быть заметно бодрее маленького капучино на одном, хотя на вкус «мягче».

Отдельно про кофеин и его дозы мы писали в статье сколько кофеина в чашке кофе. Здесь заходим со стороны вкуса и меню.

Таблица напитков: доля эспрессо в чашке

Единого стандарта для большинства напитков не существует, и у кофеен свои пропорции. Поэтому кофе по крепости таблица ниже - ориентир по классическим рецептам из открытых источников. Доли мы посчитали сами делением объёма эспрессо на объём напитка, это арифметика, цитатой она не является.

Три важные оговорки. Первая: диапазоны перекрываются, и «капучино с тремя шотами» легко окажется концентрированнее «латте с одним». Вторая: «треть кофе, треть молока и треть пены», которую часто приводят для капучино, включает пену, поэтому доля жидкого эспрессо там иная. Про это правило и про то, как оно появилось, мы уже писали в статье латте и капучино: разница в молоке, пене и чашке. Третья: размер порции эспрессо в современных кофейнях часто больше классического. В опросе баристов, который приводит SCA, среди тех, кто измеряет выход объёмом, средний шот составил около 74 мл при дозе кофе 18-20 г. Это двойная порция по классическим меркам: настоящий «одинарный» шот в таких кофейнях часто заметно больше итальянских 25 мл.

Про лунго таблица молчит, потому что у него нет единого объёма. Wikipedia описывает связь так:

(Обычно ристретто вдвое меньше нормале по объёму, а лунго в два-три раза больше.) Лунго - тот же кофе в большем объёме воды, так что по вкусовой концентрации он слабее обычного эспрессо.

Что крепче: латте или капучино, раф или капучино

Самый частый запрос в поиске - «что крепче латте или капучино». Если в обоих по одному шоту, крепче получается там, где меньше жидкости. Классический капучино подают в чашке 150-180 мл, латте - в стакане около 230 мл и больше. Wikipedia описывает латте как заметно более молочный, чем капучино. Значит, при равных шотах капучино по вкусу насыщеннее.

Но есть нюанс размера. По Wikipedia, сети в США нередко подают капучино в объёме 360 мл и больше. В таком стакане на один шот приходится так много молока, что капучино по концентрации уходит ниже классического латте. Поэтому честный способ сравнивать - смотреть на объём и число шотов.

С рафом проще. Он готовится на сливках, их взбивают паром вместе с эспрессо, добавляют ванильный сахар, и в итоге кофе слышно слабее, чем в капучино или латте. Разбор состава есть в статье раф и латте: различия. Если вопрос звучит «что крепче, раф или капучино», по вкусу крепче капучино, по кофеину - тот, где больше шотов.

В каком кофе меньше молока

Если вы хотите минимум молока, но не любите «чёрный» вкус, ориентируйтесь на три напитка.

Эспрессо-макиато - это эспрессо с небольшим количеством, обычно вспененного, молока. Wikipedia пишет, что у него самое высокое отношение эспрессо к молоку среди напитков из этих ингредиентов. Не путайте с латте-макиато: там молока много, а кофе подкрашивает его сверху.

Кортадо - эспрессо и примерно равное количество тёплого молока. Perfect Daily Grind описывает его так:

(пены мало, соотношение молока к эспрессо 1:1). Там же отмечено, что в Испании встречается и 1:0,5, а в сети Caffè Nero - 1:2.

Флэт уайт - двойной эспрессо и около 130 мл молока с тонкой микропеной. Молока и пены в нём обычно меньше, чем в латте, а вкус кофе слышнее.

Если нужен напиток без молока, но мягче эспрессо, подойдёт американо. Это шот с горячей водой, обычно 1:3-1:4. Австралийский лонг блэк делают наоборот: эспрессо наливают поверх воды, и воды берут меньше, чем на американо.

(лонг блэк традиционно делают, наливая двойной эспрессо или ристретто на 100-120 мл горячей воды из кофемашины). Общая карта меню с составом напитков - в разборе видов кофе в кофейне.

Кофеин по напиткам: что крепче по бодрости

Цифры в источниках расходятся, потому что зависят от сорта, дозы и объёма порции. Для ориентира:

• USDA (база данных Минсельхоза США) указывает для эспрессо 212 мг кофеина на 100 г, а для фильтр-кофе 40 мг на 100 г. Пересчёт на порции: около 63 мг в 30 мл эспрессо и около 95 мг в чашке фильтра на 237 мл.
• Гарвардская школа общественного здравоохранения называет около 65 мг на шот в 1,5 унции и около 95 мг на 8 унций фильтр-кофе.
• Health Canada указывает для фильтр-кофе по 237 мл значения от 118 до 179 мг в зависимости от способа приготовления, а для обобщённой строки «brewed» - 135 мг.

Видно, что на каждый миллилитр эспрессо самый концентрированный: по данным USDA, в пять с лишним раз плотнее фильтра. Но порция эспрессо маленькая, и по сумме одна чашка фильтра может дать больше кофеина. Это объясняет, почему «крепкий на вкус» эспрессо не всегда «сильнее по бодрости».

Для молочных напитков картина простая: кофеин растёт с числом шотов. Для сети Starbucks сводка Caffeine Informer (вторичный источник, официальные страницы сети нам открыть не удалось, данные на ноябрь 2026 года) указывает для напитков размера grande, то есть 16 унций, около 470 мл:

Латте и капучино дают одинаково, хотя молока в них разное: кофеин определяют шоты. Американо на вкус выглядит «водянистым», а бодрит сильнее, потому что в большом стакане больше порций. Фильтр Pike Place здесь опережает все напитки на эспрессо. Цифры принадлежат сети и не переносятся на другие кофейни. Холодный кофе (cold brew) как отдельный пункт сравнивать трудно: по Wikipedia, при равном объёме кофеина в нём может быть больше, но у Starbucks он слабее горячего фильтра, потому что всё решают пропорция кофе и воды.

Про безопасные дозы Европейское агентство по безопасности продуктов питания EFSA в научном заключении 2015 года пишет так: для здоровых взрослых безопасны приёмы до 400 мг в сутки, одиночные дозы до 200 мг, а беременным и кормящим - до 200 мг в сутки из всех источников. Это не медицинская рекомендация. Если у вас сердечные или другие хронические проблемы, спросите врача.

Как заказать нужную крепость

1. Спросите объём

   От объёма зависит вкус. Один шот в 150 мл и в 400 мл - два разных напитка по крепости.

2. Спросите, сколько шотов

   Это число решает кофеин. Хотите бодрости - двойной, хотите мягче - один.

3. Уточните размер шота

   Классика - 25-30 мл, но во многих кофейнях порция больше. Если шот большой, вкус и кофеин выше, чем вы рассчитывали.

4. Выберите молоко или воду по задаче

   Для вкуса кофе подойдут кортадо, флэт уайт или капучино, а для долгого разговора - американо или латте.

Если смотреть на само зерно, на вкус влияют ещё сорт и обжарка. Про разницу сортов - в разборе арабика и робуста, про обжарку - в статье степени обжарки кофе. Состав меню Take and Wake смотрите на странице меню: набор напитков в разных точках может отличаться.

Частые вопросы

А если интересно зарабатывать на кофе, у Take and Wake есть франшиза кофеен самообслуживания.