Латте и капучино: разница в молоке, пене и чашке, и где тут флэт уайт

Латте и капучино разница в одном предложении звучит так: в обоих эспрессо с молоком, но в капучино молока меньше и пена плотнее, а в латте молока много и вкус мягче. Флэт уайт стоит рядом: кофе в нём больше на каждый глоток, пена тонкая. Звучит просто. Сложности начинаются у стойки, потому что ни у одного из трёх напитков нет единого стандарта, и один и тот же заказ в разных местах даёт разный результат.

Латте и капучино разница: чем отличаются эти напитки и флэт уайт в двух словах

Если сводить латте и капучино разницу к главному, она в пропорциях. Основа у всех одна: эспрессо, к которому добавляют молоко, прогретое паром. Меняются три вещи: сколько молока, сколько пены и в какой чашке всё это подают. Чем больше объём при той же порции кофе, тем слабее чувствуется вкус зерна.

Общий разбор всего меню, от ристретто до раф, мы уже делали в статье про виды кофейных напитков. Здесь заходим с другой стороны: почему границы между тремя молочными напитками размыты и как с этим жить.

Латте и капучино разница в цифрах: что считается капучино и при чём тут правило третей

По описанию Istituto Nazionale Espresso Italiano, которое привело итальянское издание Il Sole 24 Ore в 2018 году, качественный капучино состоит из 25 мл эспрессо и 125 мл молока. Молоко берут холодным (3-5 °C) и греют паром примерно до 55 °C. Подают в чашке на 150-160 мл. Эспрессо здесь занимает около шестой части напитка, до трети далеко.

Старые правила чемпионата мира среди бариста (до 2016 года) требовали для капучино одну порцию эспрессо, текстурированное молоко, слой пены не меньше сантиметра и чашку 150-180 мл. Позже чемпионат заменил жёсткое определение гибкой категорией «молочный напиток» в чашке 30-240 мл, о чём писал Daily Coffee News. Действующий текст правил на 2026 год мы не смогли прочитать, поэтому не утверждаем, что требование про сантиметр пены работает сегодня.

Когда обсуждают латте и капучино разницу, почти всегда вспоминают правило третей. Его пересказывают и в интернете, и в кофейнях.

Автор ссылается на Джеймса Хоффманна и пишет, что деление на трети появилось в 1950-х, много позже самого напитка. Английская Википедия, наоборот, называет равные доли традиционным способом. Вывод для заказа: смотрите на размер чашки, формула мало что скажет. Маленькая чашка 150-180 мл почти наверняка даст «кофейный» капучино, а стакан на 350 мл уже ближе к латте.

Латте: молочный напиток, который в Италии закажут как стакан молока

В английской Википедии латте описан как напиток итальянского происхождения из эспрессо и вспененного молока, который традиционно подают в стакане около 230 мл. Там же сказано: он намного более молочный, чем капучино, поэтому вкус кофе мягче.

Любопытная деталь: слово latte по-итальянски просто «молоко». Если в Италии сказать бармену «латте», вам, скорее всего, принесут стакан молока. Нужная фраза там - caffè latte или latte macchiato. В России латте давно живёт как самостоятельный напиток, а правильная формулировка заказа зависит от места.

Порция эспрессо в латте та же, что в капучино (так утверждает блог Breville, и это согласуется с описаниями других источников). Разница создаётся молоком. Единой нормы объёма ни у SCA, ни у чемпионата мира в просмотренных источниках нет.

Если вы дома пробуете повторить пену для латте и капучино, пригодится разбор про то, как вспенить молоко дома: там температура, тип молока и частые ошибки.

Флэт уайт: меньше молока, больше кофе

Ристретто - это тот же помол и доза, но воды на выходе меньше. Напиток получается концентрированнее и по описаниям сладковатее. Слово «двойной» означает две порции кофе, пробитые вместе.

Журналист Matt Carter в материале для Standart описывает флэт уайт как двойной эспрессо или двойной ристретто в чашке 150-180 мл с молоком и тонким слоем микропены. По Anette Moldvaer, на которую ссылается Википедия, это около 50 мл двойного эспрессо, 130 мл молока и слой пены около 5 мм. В английской Википедии есть и короткая формулировка:

Не все согласны. Корпоративный блог Breville пишет, что флэт уайт - это столько же кофе и молока, сколько в капучино, и столько же микропены, сколько в латте. Часто отличие сводится к размеру чашки и числу порций эспрессо. Поэтому «флэт уайт - просто маленький латте» - упрощение, но не совсем выдумка.

Латте и капучино разница в таблице: так принято в кофейнях, закона нет

Если в меню у напитка написан объём, он говорит больше, чем название. Большой «капучино» на 400 мл ближе к латте, чем к своему итальянскому тёзке: эспрессо в нём разбавлено сильнее.

Откуда взялись три напитка и чем закончились споры

По версии Perfect Daily Grind, название капучино идёт от венского напитка Kapuziner (кофе с молоком или сливками), который описывают для XVIII-XIX веков, и от цвета рясы монахов-капуцинов. Современный итальянский капучино, по преданию, придуман в начале 1900-х. Точные даты в источниках расходятся, поэтому прибегать к красивой легенде про «1930-е годы» мы не будем: открытые материалы её не подтвердили.

Латте вырос из домашнего итальянского caffè latte, утреннего кофе с молоком. Википедия приводит ссылку на писателя Уильяма Дина Хоуэллса, упоминавшего «cafè latte» на пароходе из Триеста в Венецию.

Флэт уайт - самая спорная история. Garritt C. Van Dyk из Университета Ньюкасла в материале Australian Geographic (републикация The Conversation, 2024) пишет, что фраза «flat white» появилась в меню Moors Espresso Bar Алана Престона в Сиднее в 1985 году.

Новая Зеландия выдвигает собственных претендентов: по английской Википедии, это Cafe DKD в Окленде и Bar Bodega в Веллингтоне (1989). Консенсуса нет. Для заказа этот спор безразличен, но он хорошо показывает суть темы: названия напитков складывались в кофейнях, а не в учебниках.

Какой напиток крепче и где больше кофеина

Если в латте, капучино и флэт уайт одинаковая доза кофе, то и кофеина в них поровну. Различается концентрация: в маленькой чашке вкус кофе плотнее, в большой разбавлен молоком. Флэт уайт обычно делают на двойной порции, поэтому кофеина в нём может быть больше, чем в одинарном капучино. Но это вопрос рецепта конкретной кофейни.

Разброс здесь заметный. Исследователи из Университета Глазго (Crozier и соавторы, Food & Function, 2012) проверили 20 эспрессо из городских кафе и нашли шестикратную разницу по кофеину: от небольших значений до 322 мг в одной чашке. Авторы связывают это главным образом с количеством кофе в напитке. Работа про чёрный эспрессо, молочные напитки авторы отдельно не рассматривали. От сорта зерна кофеин тоже зависит, об этом - в разборе арабика и робуста: в чём разница. Подробности про дозировку есть в статье сколько кофеина в чашке кофе.

Как заказать, чтобы получить нужный вкус

1. Решите, что вы хотите почувствовать

   Вкус кофе - берите маленький объём и капучино или флэт уайт. Мягкость и молочность - латте.

2. Посмотрите на объём

   Меньше 200 мл - напиток будет насыщенным, 300 мл и больше - молочным, как бы он ни назывался.

3. Уточните число порций

   Если нужно покрепче, попросите двойной эспрессо. Это даст больше кофе, но и больше кофеина.

Частые вопросы

Если захочется не только выбирать кофе, но и зарабатывать на нём, у Take and Wake есть франшиза кофеен самообслуживания.